ブランド担当

担当ブランドの販売施策を考案、メニューの企画・提案等を担当しています。マネジメントとしては、およそ80のお店を束ねています。これらのお店は月間でおよそ8億の売上をだしていて、月に3000万売り上げる大型店から500万の小型店まで幅広く、また、居酒屋業態から丼やうどん業態まで多岐にわたるブランドに携わっています。年間にするとざっと100億規模の売上を任されているので、責任は重大ですね。一企業の社長ぐらいの使命感をもってやっています。とはいえデスクワークばかりでなく、重要な旗艦店舗については、店舗運営（数値や営業状態の改善等）にまで踏み込んでいきます。営業は、現場・現実・現物が何よりも大切ですので、こういった姿勢は部門長になった今でも変わりません。

仕事の面白いところは、数値、企画、店舗改善等が自分の想定通りに変化した時ですね。たとえば、以前、「月の雫」を担当していたとき、居酒屋の最盛期である12月の売上予算を達成したときは、「この仕事を選んで本当に良かった」と感じました。私が「月の雫」を担当した当時、売上も利益も絶不調の時期でした。それもそのはずブランドの方向性もバラバラで、だから店長やチーフの考えもバラバラ。これだと絶対にいいお店はできません。そこで私がまず取り組んだのは「月の雫」をリブランディングすることでした。「月の雫」とは何かを徹底的に話し合い、コンセプトを再定義して、何が大切なことなのかを再認識してもらう。そうして、メニュー、制服、内装などあらゆるものを見直しました。次に、取り組んだのは、多くの人をいかに巻き込んでいくかということです。どんなスーパーマンでもお店の運営は一人ではできませんし、ましてや多くの店舗をまとめなければならない時、自分一人の力なんて本当に小さいものだということを嫌というほど思い知らされました。自分の力だけで何とかできることって本当は大したことではなく、関わってくれる各店舗の店長やチーフ、そしてスタッフの力がなければ、大事は成し遂げられません。だから彼ら・彼女たちの「最高」を引き出せたとき達成感ややりがいを感じますし、これこそが私が飲食業に就いている理由だと思っています。

私のやりがい

私たちの商売は、最初にお客様に安心と安全をお届けすることです。丁寧で心のこもった接客や温かいものは温かく、冷たいものは冷たいうちにご提供する等、飲食業にはいくつかの基本があります。瞬間的に売上をあげる方法はいくらでもありますが、こうした基本に忠実で正直な商売を続けることこそが最終的にお客様のご満足につながり、その結果として会社の利益につながるのだと思います。遠回りのように見えますが、こうしたプロセスを見届けたときにはやりがいを感じますね。
また、飲食業は多くの人と関わります。そして多くのスタッフの成長に関わります。最初は、「これをしてくれ」「あれをしてくれ」と言わないと動かない（動けない）指示待ちスタッフが、自分から進んで「こうしたい」「ああしたい」と言ってくれるようになったとき、このスタッフは人としても成長してくれたんだなと感じます。

もう一つこの仕事のやりがいは、新しい挑戦をさせてくれることです。例えば、会社は営業一本でやってきた自分に内装やリブランディングなどこれまで経験したことがないことに挑戦させてくれました。当社は知識や経験だけ長じているだけの者よりも、まだ不足していようが「やりたい」と手を挙げてくれる主体性をもった者に投資をする会社です。何故ならば、考え方さえ間違えていなければ、その情熱はきっと成長につながると信じているからです。